La pizza è di sicuro uno dei cibi più amati al mondo ed è presto detto il perché: un piatto unico farcito con ingredienti a piacimento che fa svoltare la giornata. Pertanto, fare la pizza è un lavoro da non sottovalutare che segue regole precisissime, pena una ricetta poco riuscita. Ecco allora finalmente svelati i segreti e i trucchi per la pizza perfetta.
L’impasto giusto
Per fare la pizza servono pochi e semplici ingredienti da mescolare tra di loro a regola d’arte. Servono farina, acqua, olio e lievito. Per quanto riguarda la farina, l’ideale sarebbe utilizzare una farina 0 che è più forte e mescolarla con una farina 00 che invece è più debole. Per quanto riguarda il lievito, invece, sarebbe opportuno usare quello di birra fresco in panetti. Nella pizza ci va anche del sale che però inibisce la lievitazione perciò va messo solo alla fine del processo di impasto.
La doppia lievitazione
Quando si fa la pizza a casa, sarebbe meglio fare una doppia lievitazione. Una volta portata a termine la prima lievitazione in un luogo caldo e umido, cioè quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, andrebbe stesa in una teglia da pizza dove avviene la seconda lievitazione, stavolta senza coprire l’impasto con il panno umido usato in precedenza. Per stendere l’impasto non si dovrebbe mai e poi mai usare il mattarello che distrugge tutto il lavoro di alveolatura fatto dal lievito.
Scaldare il forno
Soprattutto quando si fa la pizza a casa, il forno deve essere ben caldo. Infatti, va impostato alla massima temperatura e usato dopo una fare di preriscaldamento di almeno 15 minuti. La prima cottura andrebbe fatta per circa 10 minuti senza farcitura. Conclusa, si toglie la pizza dal forno per farcirla a piacere scegliendo gli ingredienti più semplici oppure più ricercati secondo il proprio gusto. Dopo la taglia va rimessa in forno per altri 5 minuti circa fino a cottura ultimata. Infine, non resta che tagliare la pizza e servirla ancora bella calda e fragrante!